Wat is wijn ?

• Wijn is gemaakt van druiven en is een mengsel van water, alcoholen, zuren, suikers, polysachariden, polyphenolen, mineralen en allerlei geur- en smaakstoffen
• Eén liter “standaard” samenstelling van wijn weegt ongeveer 994 g.  Referentie : Understanding Wine Chemistry – A. Waterhouse, L. Sacks, W. Jeffery. “Standaard” moet hier begrepen worden als een soort gemiddelde van de som van vele op de markt aanwezige wijnen waarvan de meeste ofwel droog ofwel net iets minder droog werden gevinifiëerd.

		g/g %	gewicht/gewicht
850g/l	Water	85%
130g/l	Ethanol	13%	alcohol
10g/l	Glycerol	1%	suiker-alcohol
7g/l	Zuren	0,7%	wijnsteenzuur, appelzuur, melkzuur, citroenzuur, barnsteenzuur, azijnzuur, propionzuur, boterzuur
3g/l	Suikers	0,3%	glucose, fructose – definitie droog : <4g/l (smaakgrens tussen 2g/l en 4g/l)
1,5g/l	Polyphenolen	0,15%	tannine (druiftannine, houttannine van vatlagering)
0,75g/l	Polysachariden	0,075%	aminozuren, pectines, proteïnen
1g/l – 3g/l	Mineralen	0,1%-0,3%	kalium, calcium, magnesium, fosfaat, sulfaat
1mg/l	Geur & smaak stoffen	0,0001%	pyrazines, esters, ketonen, aldehyden, thiolen, lactonen, terpenen